在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。

鸡蛋是优质蛋白的最佳来源之一，其中还含有多种维生素和矿物质，少量的Ω-3脂肪酸及大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。若将1只鸡蛋和50g瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量均比瘦肉好，维生素的含量也较高，价钱却比瘦肉便宜。

中国膳食居民指南推荐成人每周蛋类摄入量为-克，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。这个量平均到每天，即每天摄入量为40-50克，大约1个鸡蛋。

对于健康成年人，建议大家每天吃1个完整鸡蛋，这是非常合理和必要的。不过，有一些人说，血脂高、血压高的人不能吃鸡蛋，或者只能吃蛋白不能吃蛋黄，因为鸡蛋里面有胆固醇。

那么血脂高、血压高，还能不能吃鸡蛋？哪些人不适合吃鸡蛋？

首先先要说的是，胆固醇不是坏东西。在人体生长发育和细胞修复过程中，这种有效的营养成分是必不可少的。

比如我们晒太阳的时候，胆固醇是维生素D的来源。还有我们脂肪的代谢过程中需要胆汁，而胆汁里面的主要成分还是胆固醇，在我们肝和肠的运作过程中胆固醇也起了很大作用所以胆固醇并不像人们所想象的那么可怕。

从另一个方面说，就算不摄入胆固醇，人体自身也要产生胆固醇。人体内胆固醇主要有两个来源：一种是内源性的，由人体肝脏自己产生，占人体胆固醇总量的70%-80%，是人体胆固醇的主要来源；另一种是外源性的，经膳食摄入，占人体胆固醇总量的20%-30%。

膳食胆固醇对血脂的影响因遗传和代谢状态等个人因素，存在很大的个体差异。

因此，有人胆固醇摄入量高反而会抑制自身内源性胆固醇的生成，体内总胆固醇并不会升高；有人可能长期素食，膳食胆固醇摄入很低，但未必不出现高胆固醇的现象。

因此，对于患有高胆固醇的人，不吃鸡蛋未必能降低胆固醇、吃鸡蛋也未必一定加重症状。

虽然至今没有任何科学研究表明，鸡蛋中的胆固醇会对血清中的胆固醇造成明显影响。谨慎起见，患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个，大约隔天吃一个比较合适，或者每天吃半个也不错。

虽然1个鸡蛋含有约mg胆固醇，但并没有证据表明鸡蛋摄入升高了血浆胆固醇水平或者增加了冠心病的风险。

根据一项蛋类食物摄入与血浆脂质关系的横断面研究，发现蛋类食物的摄入量与血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇呈负相关，没有发现蛋类摄入与血压、凝血功能、心率等其他心血管危险因素存在关联。

所以，高血压的朋友，也是可以放心吃鸡蛋的。

不过，确实，鸡蛋也不是每个人都适合吃的，下面这4类人，就不建议吃。

(1)发高烧时，不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋，因高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋；

(2)肾炎病人肾功能减退，尿量减少时，也要慎食鸡蛋，因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质体内尿素增多，会使病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食鸡蛋；

(3)鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，使肝脏的负担加重，因此，肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄入量；

(4)对蛋白质过敏的病人，由于一次性摄人大量的含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以，此类病人应避免含蛋白质丰富的食品。